Notre Dame des Pallières liegt in Gigondas am Fuß der markanten Dentelles de Montmirail. Der Name des Weinguts reicht weit in die lokale Geschichte zurück: Er geht auf eine Quelle am Rand des Besitzes zurück, der im Mittelalter schützende Kräfte zugeschrieben wurden. Lucien Roux gab dem Familienweingut 1935 offiziell seinen heutigen Namen.

Der Weinbau der Familie reicht noch weiter zurück. Einige der ältesten Reben in Gigondas wurden bereits von Jules Roux, dem Urgroßvater der heutigen Generation, gepflanzt. Heute führt Claude Roux das rund 30 Hektar große Weingut gemeinsam mit seinen Kindern Isabelle und Julien.

Die Stärke der Domaine liegt in ihrer ungewöhnlichen Vielfalt an Rhône-Herkünften. Die Weinberge verteilen sich auf Gigondas, Rasteau, Sablet und Lirac. Entsprechend unterschiedlich sind auch die Bedingungen: In Gigondas profitieren die Reben im kleinen Trignon-Tal von kühlen Nächten und kargen, gut drainierenden Kalk-Kies-Böden. In Rasteau liegen alte Reben auf über 360 Metern Höhe, während die Lirac-Parzellen von gerundeten Kieseln und rotem Ton geprägt sind.

Grenache steht im Zentrum, begleitet von Mourvèdre und Syrah. Im Keller bleibt die Arbeitsweise klassisch: Lange Maischestandzeiten, Beton, große Holzgebinde und je nach Wein gezielter Holzausbau unterstützen die Herkunft, ohne sie zu überdecken.