Hinter La Réserve Saint Dominique steht Éric Bonnet, dessen Familie mit der Domaine La Bastide Saint Dominique seit Generationen in Courthézon verwurzelt ist. Als Winzer erzeugt Bonnet selbst Châteauneuf-du-Pape, Cairanne und Côtes du Rhône. 2005 erweiterte er seine Arbeit mit La Réserve Saint Dominique um ein eigenes Sélection- und Négociant-Projekt für weitere charakteristische Herkünfte des Rhônetals.

Im Zentrum steht dabei nicht ein einheitlicher Ausbau, sondern die Typizität der jeweiligen Appellation. Frucht, Balance und Frische bestimmen die Handschrift; viele Weine werden bewusst im Tank ausgebaut, um ihre Herkunft möglichst klar zum Ausdruck zu bringen.

Besondere Bedeutung besitzt Châteauneuf-du-Pape. Die Weinberge für den bei Pellegrini geführten Rotwein sind von Sand, rotem Kalk und den berühmten galets roulés geprägt. Diese großen gerundeten Kiesel speichern tagsüber Wärme und geben sie nachts wieder ab. Die Reben sind zwischen 25 und 100 Jahre alt. Gelesen wird vollständig von Hand, anschließend werden die Trauben nochmals manuell selektiert. Rebsorten und Parzellen werden getrennt vinifiziert, bevor Éric Bonnet persönlich die endgültige Assemblage zusammenstellt.

Damit verbindet La Réserve Saint Dominique die Erfahrung eines in Châteauneuf-du-Pape beheimateten Winzers mit einem breiteren Blick auf die großen Herkünfte der südlichen Rhône.