Die Geschichte von Champagne Devaux reicht bis 1846 zurück. Gegründet in Épernay, wurde das Haus über mehrere Generationen von der Familie Devaux geprägt – darunter drei Frauen, die als sogenannte „Veuves Devaux“ die Geschicke des Unternehmens über lange Zeiträume führten. Bereits um 1900 gingen rund drei Viertel der Produktion in den Export. 1987 wurde die Marke an die damalige Union Auboise übergeben und damit in der Côte des Bar neu verankert.

Heute befindet sich Devaux in Bar-sur-Seine. Die Herkunft ist für den Stil entscheidend: Pinot Noir ist die prägende Rebsorte der Côte des Bar und bildet auch bei Devaux das Rückgrat vieler Cuvées. Chardonnay sorgt ergänzend für Frische und Finesse.

Ein wesentliches Qualitätsprinzip des Hauses ist Zeit. Während bereits die klassischen Cuvées mindestens drei Jahre reifen, verbleiben die Champagner der Collection D mindestens fünf Jahre nach der zweiten Gärung auf der Flasche; in der Magnum sind es mindestens sieben Jahre. Hinzu kommen sorgfältig aufgebaute Reserveweine, die überwiegend im Holz ausgebaut werden.

Für die Collection D geht Devaux noch weiter: Einzelne Parzellen werden gezielt ausgewählt und bei der Pressung wird auf das besonders hochwertige „Cœur de Cuvée“ zurückgegriffen. So entsteht ein Stil, der Reife und aromatische Tiefe nicht über oxidative Schwere, sondern über lange Entwicklung, Frische und Struktur definiert.