1972 übernahm der römische Unternehmer Angelo Jacorossi Fattoria della Talosa und legte damit den Grundstein für die heutige Ausrichtung. Seitdem wird das Gut von der Familie geführt und konsequent auf die klassischen Weine Montepulcianos ausgerichtet.

Die 33 Hektar Weinberge liegen auf 350 bis 400 Metern Höhe. Sangiovese bildet das Herzstück des Rebsortenspiegels und die Grundlage für Rosso di Montepulciano und Vino Nobile di Montepulciano. Die Böden sind überwiegend tonhaltig und gehen auf Formationen pliozänen Ursprungs zurück. Viele Rebflächen konzentrieren sich rund um Pietrose, eine für Talosa besonders wichtige Herkunft innerhalb Montepulcianos.

Bemerkenswert ist die Aufteilung der Weinbereitung auf drei Keller. Vinifikation und Traubentrocknung für den Vin Santo erfolgen unmittelbar bei den Weinbergen in Pietrose. Für die Reifung der großen Rotweine werden die Weine anschließend in die historische Altstadt von Montepulciano gebracht.

Dort besitzt Talosa einen der eindrucksvollsten Keller der Stadt. Unter Palazzo Tarugi und Palazzo Sinatti, nur wenige Meter von der Piazza Grande entfernt, erstrecken sich gemauerte Gewölbe aus dem 16. Jahrhundert. Hier stehen die großen Eichenfässer, in denen insbesondere der Vino Nobile seine lange Reife erhält.

Stilistisch bleibt Talosa dem klassischen Sangiovese verpflichtet. Handlese, sorgfältige Selektion, kontrollierte Gärung und eine Kombination unterschiedlicher Holzgebinde sollen Struktur und Reifefähigkeit entwickeln, ohne den Herkunftscharakter zu überdecken. So reicht das Portfolio vom früher zugänglichen Rosso bis zur lange ausgebauten Vino Nobile Riserva.