Weinwissen

Crémant & Blanquette

Crémant und Blanquette de Limoux stehen für unterschiedliche französische Schaumweinherkünfte. Beide werden mit traditioneller Flaschengärung erzeugt. In Limoux entscheidet vor allem die Rebsortenzusammensetzung über die Abgrenzung: Mauzac prägt die Blanquette, während Chardonnay und Chenin im Crémant eine zentrale Rolle spielen. Die Méthode Ancestrale bildet eine eigene Kategorie.

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Herkunft und Grundlagen

Crémant und seine französischen Herkünfte

In Frankreich tragen acht Appellationen den Namen Crémant: Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Die, Jura, Limoux, Loire und Savoie. Gemeinsam ist ihnen die traditionelle Flaschengärung. Die zugelassenen Rebsorten und ergänzenden Produktionsregeln unterscheiden sich nach Herkunft. Crémant bezeichnet deshalb keinen einzelnen, überall gleich schmeckenden Weintyp. Crémant-Verband FNPEC: Herkunft und Herstellung

Limoux zwischen Mittelmeer und Atlantik

Die Weinberge um Limoux liegen im westlichen Languedoc am Fuß der Pyrenäen. Atlantische Luftströmungen mildern den mediterranen Einfluss; Höhenlage und unterschiedliche Expositionen schaffen weitere Unterschiede. Diese Bedingungen sind für die Erzeugung von Grundweinen für Schaumwein bedeutsam. Die Region besitzt zugleich eine lange Tradition der stillen Weiß- und Rotweine. Syndicat des vins AOC de Limoux: Weinbaugebiet

Mauzac als regionale Rebsorte

Blanquette de Limoux besteht zu mindestens 90 Prozent aus Mauzac. Ergänzend sind Chardonnay und Chenin möglich. Die Sorte ist ein entscheidendes Merkmal dieser Herkunft und kann Aromen von grünem Apfel und Blüten prägen. Blanquette ist deshalb nicht einfach eine andere Bezeichnung für Crémant de Limoux. Syndicat des vins AOC de Limoux: Blanquette de Limoux

Einordnung und Erzeugung

Die traditionelle Methode

Nach der ersten Gärung werden die Grundweine zusammengestellt und mit der Tirageliqueur zur zweiten Gärung in Flaschen gefüllt. Es folgen Hefelager, Rütteln und Degorgieren. Für Crémant gelten mindestens neun Monate Reifung auf der Hefe und zwölf Monate ab Tirage bis zur Vermarktung. Eine längere Reifung ist möglich. Crémant-Verband FNPEC: Herkunft und Herstellung

Crémant de Limoux

Chardonnay und Chenin bilden die wesentliche Grundlage; Mauzac und Pinot Noir können die Cuvée ergänzen. Die Trauben werden von Hand gelesen. Die Appellation umfasst weiße und roséfarbene Schaumweine. Rebsortenwahl und Assemblage beeinflussen das Profil, während Hefelager und Dosage weitere stilistische Unterschiede schaffen. Crémant-Verband FNPEC: Crémant de Limoux

Blanquette de Limoux

Auch Blanquette de Limoux wird mit einer zweiten Gärung in der Flasche hergestellt und reift mindestens neun Monate auf der Hefe. Die deutliche Mauzac-Dominanz unterscheidet sie vom Crémant. Beide Herkünfte besitzen eigene Vorgaben; aus den Namen allein lässt sich keine allgemeingültige qualitative Rangfolge ableiten. Syndicat des vins AOC de Limoux: Blanquette de Limoux

Fachwissen

Méthode Ancestrale: ein anderer Gärungsverlauf

Bei Limoux Méthode Ancestrale wird Mauzac verwendet. Die zunächst im Gebinde begonnene Gärung setzt sich in der Flasche mit dem noch vorhandenen Traubenzucker fort. Das unterscheidet das Verfahren von der gezielt eingeleiteten zweiten Gärung der traditionellen Methode. Die Weine behalten Restzucker und weisen einen vergleichsweise niedrigen Alkoholgehalt auf. Syndicat des vins AOC de Limoux: Méthode Ancestrale

Hefelager und Freigabe sind unterschiedliche Fristen

Neun Monate Hefelager und zwölf Monate bis zur Vermarktung bezeichnen bei Crémant zwei verschiedene Mindestfristen. Eine längere Gesamtzeit im Keller ist daher nicht automatisch mit einer ebenso langen Reifung auf der Hefe gleichzusetzen. Für einen präzisen Vergleich sind Tirage, Degorgierdatum und die tatsächliche Hefelagerdauer hilfreich. Crémant-Verband FNPEC: Herkunft und Herstellung

Die vollständige Herkunftsangabe lesen

Bei einem Crémant ist der ergänzende Herkunftsname entscheidend, etwa Limoux oder Loire. Bei den Schaumweinen aus Limoux sollte zusätzlich zwischen Crémant, Blanquette und Méthode Ancestrale unterschieden werden. Erst diese vollständigen Angaben erlauben eine belastbare Zuordnung von Rebsortenbasis und Herstellungsverfahren. Syndicat des vins AOC de Limoux: Crémant de Limoux

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Château Martinolles

Languedoc · Frankreich

Château Martinolles liegt in Saint-Hilaire bei Limoux, am Fuß der Pyrenäen. Das historische Weingut wurde 1898 gegründet und gehört seit 2011 zu den Domaines Paul Mas von Jean-Claude Mas. Auf 84 Hektar Rebfläche entstehen vor...

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